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羧甲基纤维素钠CMC在食品的作用
时间:2019-12-20 11:02:39 来源:原创

   羧甲基纤维素钠(CMC)在食品中具有增稠、乳化、悬浮、保水、增强韧性、膨化和保鲜等多种功能,它的这些性质是其它增稠剂所不能比拟的。在食品中使用,能够改善口感、提高产品的档次及质量,还能延长保质期。而且在食品生产中还具备下面几个功能!

   1、增稠性:在低浓度下获得粘度??煽刂剖称芳庸す讨械恼扯?,同时赋予食品润滑感。

   2、成膜性:在油炸食品中形成一层胶膜,防止过多吸收油脂。

   3、化学稳定性:对化学药品、热、光稳定,有一定的抗霉变性能。

   4、代谢惰性:作为食品的添加剂,不会被代谢,在食物中不提供热量。

   5、保水性:降低食品的脱水收缩作用,延长食品的货架期。

   6、分散稳定性:保持食品品质的稳定,防止油水分层(乳化作用),控制冷冻食品中的结晶体大?。跎俦В?。

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